Bir Fincan Kahvenin Kırk Yıl Hatırı Vardır..

Geçen hafta sonu eşim ve onun misafirleriyle yemek yedik. Misafirleri Türkiye’de yaşayan expatlardı. Yanlarında da kendi çalışma arkadaşları vardı.

Başka bir ülkede yabancı olarak yaşamak zor. Hele yemek içmek daha da zor.

Eşim sordu  “En çok neyi özlüyorsun ülkende ?” diye..

“Yemeklerimizi” dedi.

Uzakdoğulu olmaları hasebiyle balık yemeği seviyorlardı. Biz de bu nedenle aslında oldukça iyi tabir edilen bir balık lokantasındaydık.

-Nasıl ? diye sorduk.

-İstanbul’da o kadar çok balık lokantasına gittim, üstelik çoğu en iyi restoranlardı. Ama tümü balıkları aynı şekilde pişiriyorlardı. Hiçbir özgünlük, hiçbir çeşitlilik yok. Aradığım tadı hiç bulamıyorum.

Dedi.

Yemeğin üstüne kahve içtik. Türk kahvesi. Bence hayatın anlamlarından biri. Her gün sade bir kahve içmesem, sanki o günün anlamı olmuyor gibi.

Sonra eşim, o güne kadar hiç düşünmediğim bir şeyden bahsetti. Aynı balık gibi, yüzyıllardır bu kahveyi aynı şekilde pişirip aynı şekilde ikram ediyoruz.Sonra da bizim tanıttığımız bu mucizeyi birileri gelip bize başka şekilde üç kat fiyata satıyor.

Eve geldikten sonra konuyla ilgili biraz araştırma yaptım.

Yengeç ve Oğlak dönencesi arasında tropikal iklime bölgelerde ağırlıklı olarak tarımı yapılmakta. Toprak, aldığı su, güneşlenme zamanı, nem kahvenin tadını ve aromasını değiştirmekte.

Kahve içerdiği kafein maddesinin uyarıcı niteliği yüzünden dikkat artırıcı özelliğe sahip.

Kahve’nin anavatanı olan Etiyopya’da yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir çeşit ekmek yapıyor. Meyveleri kaynatıldıktan sonra suyu içilmek suretiyle tıbbi amaçlı kullanılıyor ve "sihirli meyve" olarak adlandırılıyor. Kahve, ünüyle birlikte hızla Arap Yarımadası'na yayılıyor ve 300 yıl boyunca bahsedilen metodla pişirilmeye devam ediyor. 14. yüzyılda ise yepyeni bir keşif ile ateşte kavrulan kahve çekirdekleri, ezildikten sonra kaynatılarak içime sunuluyor.

Yavuz Sultan Selim döneminde, 1517'te, Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yemen'de içtiği ve çok sevdiği kahveyi İstanbul'a getiriyor.

Kahve, kısa zamanda itibarlı bir içecek olarak saray mutfağında yerini alıyor..

Şimdi vurucu yere geldik.

İstanbul'a gelen Venedikli tacirler, çok sevdikleri bu içeceği Venedik'e taşıyor. Böylece Avrupalılar kahveyle ilk kez 1615'te tanışmış oluyor.

Dikkatinizi çekerim. Yıl 1615. Hala batı dünyasında kahve yok.

Önceleri limonata satıcıları tarafından sokaklarda satılan kahve, 1645'te açılan İtalya'nın ilk kahvehanesinde yerini alıyor. Kısa zamanda sayıları hızla çoğalan bu kahvehaneler de; diğer pek çok ülkede olduğu gibi özellikle sanatçıların, öğrencilerin ve her kesimden halkın bir araya gelerek sohbet ettikleri en gözde yerler oluyor. Kahve Paris’e 1643, Londra’ya 1651’de ulaşıyor.

İnsan o kadar üzülüyor ki, gelip bizden öğrendikleri kahveyi, aşağıda yazacağım 50 farklı pişirme çeşidiyle pişirip, getirip önümüze koyuyorlar. Biz de (valla itiraf ediyorum, bazen ben de ) ayran budalası gibi gidip, Türk kahvesine göre fincan başına en az iki katını verip Starbucks’ta kahve içiyoruz.

İnsanın “helal olsun” demekten başka elinden bir şey gelmiyor. Biraz da utanarak.

Vizyonsuzluk böyle bir şey işte..Yapmazsan, yapanların önünde sıra olur, onlara paraları bayılırsın..

Aşağıda sizlerle kahve çeşitlerini paylaşmak istiyorum. Şöyle Starbucks’a ya da benzeri havalı kafelere gittiğinizde rezil olmayın diye söyleyeyim dedim.

Bu iyiliğimi de unutmayın derim.

• Türk Kahvesi – Telvesi ile servis yapılan tek kahve çeşidi.
• Mırra - Şanlıurfa'ya özgü, birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahve.
• Espresso - Makine ile hazırlanan, koyu kavrulmuş, İtalya'ya özgü bir kahve türü.
• Cappuccino – Espresso ve su buharı ile köpük haline getirilmiş süt eklenen kahve (köpük 2 santim kadar).
• Caffe Lungo – Espresso’nun büyüğü denilebilir. Espresso’nun makinada daha uzun sureyle filtrelenmesidir.
• Caffe Americano – Espresso’nun sıcak su eklenerek yumuşatılmış şekli.
• Caffe Latte – Caffe Lungo’nun uzerine sıcak süt eklenerek hazırlanır. 50% sut 50% kahve olarak yapılır.
• Latte Macchiato – Sicak süt ve süt köpüğünün üzerine Espresso eklenerek yapılır. Temelde diğer tüm sütlü kahvelerden en büyük farkı sütün kahveye değil, kahvenin sütün üzerine eklenerek yapılmasıdır.
• Caffe Macchiato – Espresso’ya süt köpüğü eklenerek hazırlanan kahve.
• Mocha – Latte’ye çikolata tozu veya şeker eklenmesiyle yapılan kahve.
• Viennese – Espresso’ya çikolata ve krema katılarak hazırlanan Viyana usulü kahve.
• Filtre Kahve - Orta kalınlıkla çekilmiş kahvenin bir genellikle bir kağıt filtre yardımıyla filtre edilerek demlenmiş kahve çeşididir.
• French Press - Kalın çekilmiş kahvenin aynı ad verilen bir demleme kapında suyla karıştırılıp ucunda metal bir süzgeç olan pistonla filtre edilerek hazırlanan kahve çeşididir.
• Cafe au lait – Fransızların sütlü filtre kahvesi. Sütü kahvesinden daha fazladır. 1/3 kahve 2/3 sıcak süt.